صفحه نخست  نسخه چاپی  ارسال به دوستان 
دوشنبه، ۳ آذر ۱۳۹۳
برخی مزایای عضویت در بوم سا

مشاغل دوستدار محیط زیست خود را معرفی کنید؛
محصولات و خدمات متفاوت خود را در وب سایت تخصصی دوستدار محیط زیست به نمایش گذارید؛
✥ صاحب آدرس اینترنتی و صفحه اختصاصی شوید؛
✥ از بخش پشتیبانی اینترنتی قوی در بوم سا بهره مند شوید؛
✥ خرید و یا فروش آنلاین خود را اینجا هم انجام دهید؛
✥ بازاریابی سبز را در بوم سا به آسانی تجربه کنید؛ 

مقالات
آیا سویا واقعا "غذایی سالم" است؟
گردآوری و تدوین:گروه بوم سا   ۱۳۹۰/۱۲/۰۱
این مقاله در ادامه بحث گیاهخواری و وگان آورده شده است.

سویا 1  

 

(در تهیه این نوشتار نام منابع ذکر گردیده است لذا استفاده از این مقاله با ذکر و لینک سایت بوم سا بلامانع است.)

 

با افزایش محبوبیت گیاه خواری در دهه ۷٠ میلادی قرن بیستم و به اوج رسیدن آن در دهه ۹٠، سویا توسط حامیان آن بعنوان "ماده غذایی سالم" معرفی گردید؛منبعی ایده آل از پروتئین، کاهنده کلسترول، محافظت کننده در برابر سرطان و بیماری های قلبی، کاهنده علائم یائسگی و خطر ابتلا پوکی استخوان و... اما آیا حقیقت این گونه است؟ چگونه چنین "ماده غذایی سالم" از محصولی بوجود آمد که در سال ١۹١٣ در کتاب راهنمای وزارت کشاورزی آمریکا (USDA) به عنوان یک محصول صنعتی و نه خوراکی معرفی شده است؟
در این نوشته سعی شده است که با دیدی متفاوت،بی طرفانه و آگاه کننده نسبت به محصولی به نام سویا آشنا شویم.لطفاً مطلب را با حوصله تا آخر بخوانید.
محصولات سویا به دوگروه اصلی: تخمیر شده (Fermented) و تخمیر نشده (Unfermented) و دو نوع: آلی (ارگانیک) و اصلاح شده ژنتیکی(GM:Genetically Modified) تقسیم می شوند. از مصرف سویای GM به هر قیمتی باید خودداری نمود چرا که خطرات آن یکی از بدترین نوآوریهای بیوتکنولوژی مدرن محسوب می شود. نه تنها استفاده از محصولات GM برای انسانها و حیوانات خوب نیست بلکه حتی گیاهانی که در مناطق اطراف کاشت آنها رشد می کنند به سبب روند طبیعی وزش باد در معرض جابجایی گرده های آنها قرار گرفته و دچار جهش و تغییرات ژنتیکی می شوند.
گروه سویای تخمیر نشده در صورت افراط و مصرف بیش از حد آن، مشکل سازترین گروه است. این گروه شامل محصولاتی مانند توفو (پنیر سویا)، لوبیای سویا، انواع شیرهای سویا، فرمول های غذایی نوزادان، پودر سویا و سویای جایگزین گوشت می باشد. [١]
بسیاری از مردم به سوی این باور هدایت شده اند که محصولات تهیه شده از سویا نه تنها برای سلامتی کودکان مفید اند، بلکه در مقایسه با محصولات لبنی با منشأ حیوانی از قبیل شیر گاو و بز، بسیار سالم ترند.در حال حاضر در اکثر کشورها و اندک اندک درکشور ایران نیز محصولات سویا در اکثر تولیدات غذایی، یافت می شوند. شر سویا مشخص ترین مورد است وتقیباً در کلیه فروشگاه های مواد غذایی در طعم های مختلف در دسترس است. حتی بسیاری از غذاهای مخصوص کودکان و نوزادان بر پایه سویا تهیه می شوند!

اما آیا واقعاً محصولات تهیه شده از سویا رای کودکان و بزرگسالان "مواد غذیی سالم" هستند ؟


 مزایای سویا
در سال های اخیر مصرف سویا به دلیل فواید ذیل به اکثر افراد توصیه می شود:
١. کمک به هضم غذا و حفظ سلامت روده و معده
٢. جلوگیری از ابتلا به بیماری های قلبی
٣. تقویت سیستم ایمنی بدن
٤. حفظ سلامت پوست و مو بدلیل وجود ویتامین E
٥. کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات و طاسی در مردان
٦. کاهش عوارض یائسگی (گر گرفتگی و تعریق شبانه)
٧. تقویت استخوانها و کاهش خطر ابتلا به پوکی استخوان
٨. منبع آنتی اکسیدان
۹. پیشگیری از ابتلا به آلزایمر به شرط استفاده متعادل از سویا
١٠. کاهش کلسترول بد خون با استفاده حدود ٢۵ گرم پروتئین سویا در روز
١١. کک به بازسازی ماهیچه ها با مصرف یک مشت سویا در روز [٢] ، [۳]

خطرات سویا
محصولات یا فراورده های حاصل از سویا، حاوی تعدادی از ترکیبات شیمیایی است که هم برای انسان و هم برای حیوانات سمی است. این ترکیبات اغلب به نام "ضد مواد مغذی" شناخته می شوند. "ضد مواد مغذی" کلمه ای است که توسط صنعت سیا ابداع شده و منظور ترکیب خوراکی مضر است!

ترکیبات " ضد مواد مغذی" از جذب سیر مواد مغذی در بدن جلوگیری می نمایند. به عبارت دیگر، در بهترین حالت ممکن، محصولات تهیه شده ازسویا موجب یک فقر تغذیه ای در بدن می شوند .در حالیکه علاوه بر آن سموم سویا- مانند اسید فیتیک (یک مهارکننده پروتئاز)- ارگان ها، سلول ها و آنزیم های خاص را نیز هدف قرار داده و آنها را از بین می برد.

مهارکننده پروتئاز از شکسته شدن مناسب پروتئین ها توسط آنزیم های بدن جلوگیری می کند به طوری که بدن به نحوی در موقعیت شبه سوء تغذیه و کمبود پروتئین قرار می گیرد. با وجود این که مطالعات زیادی در مورد اثرات سموم سویا بر روی موش ها انجام گرفته است ولی سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) سطوح مجاز برای مهار کننده های پروتئاز را برای عموم ارائه ننموده است. در این مطالعات موشها بیشتر مستعد ابتلا به سرطان لوزالمعده و مشکلات پانکراس شدند که تضعیف سیستم ایمنی بدن را نیز در پی داشت. هنگامی که تحقیقات عمومی منتشر و به سازمان غذا و داروی آمریکا (USFDA) ارائه شدند.آنها در پاسخ، نتایج را قطعی ندانسته و فقط حاصل انجام آزمایش بر روی موشها اعلام کردند. همچنین اظهار داشتند به دلیل آنکه سیستم بدنی موش ها متفاوت از انسان می باشد نتایج مطالعه فاقد اعتبار است. این مسئله جالب است چون در حال حاضر بسیاری از تحقیقات آزمایشگاهی، بر روی موش ها انجام شده و نتایج آنها نیز توسط سازمان های دولتی معتبر شناخته می شود. [۴]
در تحقیقی دیگر، گروهی از افراد به طور روزانه توفو (تهیه شده از لوبیای سویا، آب و مواد منعقد کننده که شکلی شبیه به پنیر دارد) مصرف کردند. نتیجه تحقیق نشان داد که استفاده از این رژیم غذایی (مصرف مداوم و بیش از اندازه سویا) به ویژه در افراد بالای ۶۵ سال منجر به بروز آلزایمر می گردد. [٢]

سموم موجود در سویا
سمومی که در سویا یافت می شوند عبارتند از:
١. سم سویا
٢. مهارکننده های پروتئاز
۳. اسید فیتیک
۴. لسیتین های سویا
۵. نیتروسامین ها
۶. افزایش دهنده های سطح غلظت منگنز


در واقع، تمام محصولات سویا به استثنای لسیتین سویا حاوی میزانی از سم هستند چه آنهایی که گواهی محصول ارگانیک را دریافت نموده باشند و چه آنها که در خوراک مرغ نهار شما استفاده شده باشند.

 

اثرات سویا بر روی کودکان

سویا 2 

بدون شک نوزادان و کودکان آسیب پذیرترین قشر جامعه هستند.

گیاه سویا مقدار زیادی از منگنز موجود در خاکی که در آن کاشته شده را جذب می کند. میزانی از منگنز برای تغذیه بدن مهم است اما مقدار بیش از حد آن در بدن با آسیب عصبی در ارتباط است. در واقع، فرمول های سویا در مقایسه با شیر مادر 200 برابر بیشتر منگنز دارند.
برخی از محققان اعلام کرده اند که از هر هشت نوزاد که از فرمول غذای نوزاد بر پایه سویا به مدت شش ماه یا بیشتر استفاده می کنند حداقل یکی دچار مشکلات رفتاری می شود که ممکن است تا نوجوانی ظاهر نشوند.

اما این همه مسئله نیست. سویا همچنین حاوی هورمون های گیاهی است که همانند هورمون استروژن عمل می کنند. این هورمون ها، "فیتواستروژن" نامیده می شوند. به همین خاطر است که زنان به خوردن سویا در دوران یائسگی برای جایگزین نمودن میزانی از استروژن از دست رفته و کاهش مشکلات این دوران توصیه می شوند.

سویا 3 

فیتواستروژن در دختران  چه می کند؟
فیتواستروژن ها با بلوغ زودرس جنسی در دختران مرتبط است. متخصصین اطفال به شکل فزاینده ای بروز علائم بلوغ (رشد سینه ها و...) در دختران کمتر از ۸ سال را گزارش می نمایند. ترکیبی از فیتواستروژن های متعدد در محیط زیست و مصرف محصولات حیوانی هورمونی در حال ایجاد بلوغ زودرس در دختران است.


اما تاثیر فیتواستروژن در پسران؟
استروژن مانع از رشد طبیعی تستوسترون در پسران و مردان می شود. نوزادان پسر در ۳ ماه اول زندگی خود وارد چرخه ای می شوند که در طی آن میزان تستوسترون در بدن آنها افزایش می یابد. این امر طبیعی است و حتی میزان تستوسترون در بدن آنها می تواند برای یک دوره کوتاه به میزان موجود در بدن یک مرد بزرگسال برسد. در این زمان است که بسیاری از ویژگی های مردانه در مغز "برنامه ریزی" می شود. بدن آنها "برنامه ریزی" می شود تا ویژگی هاو رفتارهای خاصی را بعد از بلوغ ظاهر نماید.

اگراز ترشح تستوسترون در طول این چرخه جلوگیری شود رفتارهای مردانه ممکن است به درستی و یا اصلا شکل نگیرد.

تصور کنید چه اتفاقی خواهد افتاد اگر شما به پسر ١٣ ساله خود را قرص های حاوی هورمون استروژن ، و یا به نوزاد خود قرص ضدبارداری بدهید؟ تخمین زده شده نوزادانی که با فرمول های غذایی حاوی سویا تغذیه می شوند   روزانه معادل پنج قرص ضد بارداری دریافت می کنند. محققان تا حدود ٢٢,٠٠٠ بار ترکیبات استروژن بیشتری را در بدن این نوزادان نسبت به آنهایی که در حال تغذیه با شیر مادر یا شیر خشک های سنتی هستند یافته اند.
[۴]

 سایر عوارض:
• مختل شدن کار تیروئید (به دلیل وجود فیتواستروژن ها) و بروز بیماریهای تیروئید از جمله کم کاری تیروئید و سرطان تیروئید (بویژه در زنان) و بیماری های خود ایمنی تیروئید در نوزادان
• افزایش احتمال تولید سنگ کلیه
• تضعیف سیستم ایمنی بدن
• آلرژی غذایی و مشکلات گوارشی
• احتمال کاهش میزان اسپرم در مردان (بر اساس مطالعه ای که در سال ٢٠٠۸ انجام گرفته است)
• افزایش احتمال ابتلا به سرطان سینه در زنان
• افزایش نیاز بدن به ویتامین ب١٢ و ویتامین D
• افزایش احتمال آسیب به سیستم عصبی و کلیه ها به دلیل وجود میزان بالای آلومینیوم
• نوشیدن فقط دو لیوان شیر سویا در روز به مدت یک ماه به اندازه کافی از مواد شیمیایی برای تغییر سیکل قاعدگی زنان وارد بدن می کند.[١]

و اما فواید سویای تخمیر شده:

بر خلاف سویای تخمیر نشده که به مضرات آن اشاره شد، مصرف سویای تخمیر شده می تواند فواید فراوانی بر سلامتی انسانها داشته باشد. سویای تخمیر نشده در انواع متنوعی از محصولات غذایی آسیایی یافت میشود که در اینجا به معرفی برخی از آنها می پردازیم:سویا 4

١.      میسو (Miso): خمیر ضخیمی که در فرآیند تخمیر از لوبیای سویا بدست می آید (توجه: میسو از جو و برنج نیز تهیه می شود). این ماده را می توان به عنوان یک طعم دهنده قوی در سوپ و یا به همراه سبزیجات، نودل، و سایر غذاهای حاوی سویا (مانند توفو یا ناچو) استفاده نمود.  

 

٢.      تمپه (Tempeh): تمپه نوعی سویای تخمیر شده است که به صورت  جامد و کیک مانند یافت می شود و اصالتا در اندونزی تهیه می شود. تمپه را می توان به قطعات دلخواه خرد نموده، به سس پاستا اضافه نمود و یا به صورت کبابی (گریل شده) بهمراه پنیر آب شده و نان تهیه شده از گندم کامل به شکل یک ساندویچ خوشمزه استفاده کرد. 

سویا 5 

٣.      ناتّو (Natto): نوعی دیگر از سویای تخمیر شده است که به صورت تکه  های کوچک عرضه می شود. ناتّو معمولا بر روی برنج سرو می شود ولی از آن می توان به عنوان یک افزودنی فوق العاده به سوپ نیز استفاده نمود. ناتّو نسبت به تمپه چسبنده تر و شیرین تر است. 

سویا 6

 ۴.      توفوی تخمیر شده: این نوع توفو که گاهی آن را پنیر توفو نیز می نامند به ندرت در سوپ مارکت ها یافت می شود و تنها در فروشگاه های آسیایی می توان آن را خریداری نمود. هم اکنون اغلب توفوهای موجود در بازار تخمیر نشده اند. [۵] 

سویا 7

 توضیح: ۴ مورد معرفی شده در فوق در بازار های ایران موجود نیستند و فقط جهت اطلاع در این مقاله به آنها پرداخته شده است.

تحقیقات متعددی نشاد داده اند که افرادی که از سویای تخمیر شده استفاده می نمایند نسبت به افرادی که سویای تخمیر نشده مصرف می نمایند فواید بیشتری برای سلامتی خود دریافت می کنند. دلیل این امر آن است که این نوع از سویا حاوی مقادیر بیشتری از ویتامین ها، پروتئین و آمینو اسید هایی است که بدن انسان احتیاج دارد. برخی از فواید سویای تخمیر شده عبارتند از:

-          بهبود عملکرد سیستم گوارشی به دلیل هضم آسان تر این سویا و غنی بودن از پروبیوتیک های طبیعی

-          منبع غنی برای رفع نیاز روزانه بدن به پروتئین و ویتامین ها

-          کاهش کلسترول بد، فشار خون و تصلب شرایین و در نتیجه کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی

-          کاهش خطر ابتلا به سرطان های پروستات، سینه، و رحم  و جلوگیری از پوکی استخوان به دلیل وجود ایزوفلاون ها. [۶]

در پایان توصیه می شود که در رژیم غذایی خود حد اعتدال را رعایت نمایید. همانطور که بسیاری از متخصصان تغذیه اشاره می نمایند عدم مصرف و یا مصرف بیش از اندازه هر ماده غذایی اثرات سویی بر بدن انسان خواهد گذاشت. همچنین به بیماران مبتلا به سنگ کلیه، سرطان سینه، و انواع مشکلات تیروئید توصیه می شود که میزان مصرف سویا را به حد اقل ممکن برسانند.

با آرزوی سلامتی و بهروزی همه شما عزیزان

 

 

منابع:

1.      http://www.healthdimensions.com.au/a/186.html

2.      http://www.tebyan.net/nutrition_health/%28foods%29/cereals_legumes/2008/7/31/71301.html

3.      http://forum.1pars.com/thread19365.html

4.      http://maryeaudet.hubpages.com/hub/The-Dangers-of-a-Diet-that-Replaces-Dairy-Products-With-Soy--in-Children

5.      http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=newtip&dbid=36

6.      http://www.jtxfitness.com/blog/the-benefits-of-fermented-soy/

 

 

 

 

 

اظهار نظر
میانگین امتیاز کاربران: 2.0  (1 رای)
آرمیتا
۱ اردیبهشت ۱۳۹۲ ۲۰:۲۰

 خوب بود..........


  • +1
  • -1
  • 2

امتیاز :
 
نام فرستنده :
پست الکترونیک :  
نظر : *
   
تعداد کاراکتر باقیمانده: 500  

  
 
 
کلیه حقوق این وب سایت متعلق به بوم سا می باشد.